Cómo funciona una cocina industrial: Todo lo que necesitas saber

Una cocina industrial es un tipo de cocina diseñada especialmente para la preparación de alimentos en grandes volúmenes. Es común encontrarlas en restaurantes, hoteles, hospitales, escuelas y otros establecimientos que requieren de una alta producción de comida. Estas cocinas están equipadas con electrodomésticos y utensilios específicos que permiten llevar a cabo eficientemente las tareas de preparación y cocción de alimentos.

En este artículo, descubriremos cómo funciona una cocina industrial, desde los equipos básicos hasta las técnicas de preparación utilizadas en estos espacios. ¡Sigue leyendo para obtener más información sobre este fascinante mundo!

Equipos básicos de una cocina industrial

Una cocina industrial está compuesta por diferentes equipos y maquinaria que hacen posible la producción de alimentos a gran escala. Estos son algunos de los equipos más comunes en una cocina industrial:

1. Hornos industriales

Los hornos industriales son esenciales para la cocción en grandes cantidades. Estos hornos tienen una capacidad considerable y están diseñados para soportar un uso intensivo. Pueden ser de gas o eléctricos, y algunos incluso cuentan con sistemas de vapor para lograr resultados perfectos en la cocción de alimentos.

2. Estufas industriales

Las estufas industriales cuentan con múltiples quemadores y superficies de cocción, lo que permite la preparación simultánea de diferentes platos. Estas estufas suelen ser más grandes y robustas que las estufas domésticas, y están diseñadas para soportar un uso constante y prolongado.

3. Freidoras industriales

Las freidoras industriales son perfectas para freír grandes cantidades de alimentos de manera rápida y eficiente. Estas freidoras tienen un mayor espacio de cocción y una capacidad de aceite mayor que las freidoras domésticas, lo que permite freír grandes lotes de alimentos en poco tiempo.

4. Campanas extractoras

Las campanas extractoras son esenciales en cualquier cocina industrial. Estas campanas ayudan a eliminar el humo, los olores y el vapor de la cocina, proporcionando un ambiente más limpio y seguro para los trabajadores. También evitan la acumulación de grasas y la formación de condensación en las superficies de trabajo.

5. Mesas de trabajo

Las mesas de trabajo son fundamentales para proporcionar un espacio adecuado para preparar y manipular alimentos. Estas mesas suelen estar hechas de acero inoxidable, lo que las hace resistentes y fáciles de limpiar. También pueden contar con estantes o cajones incorporados para almacenar utensilios y herramientas.

6. Lavavajillas industriales

Los lavavajillas industriales son una inversión valiosa para mantener una alta higiene en una cocina industrial. Estos lavavajillas están diseñados para manejar grandes cargas de vajillas, utensilios y ollas, y suelen contar con ciclos de lavado más rápidos y potentes que los lavavajillas domésticos.

Técnicas utilizadas en una cocina industrial

Además de los equipos específicos, existen algunas técnicas y métodos de preparación comúnmente utilizados en una cocina industrial. Estas técnicas están diseñadas para optimizar el tiempo y la eficiencia en la producción de alimentos. Algunas de las técnicas más comunes son:

1. Mise en place

El término Mise en place se refiere a la preparación previa de todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar la producción. Esto implica pelar, cortar, medir y organizar todos los ingredientes antes de que comience el proceso de cocción. Esta técnica permite ahorrar tiempo y minimizar errores durante la preparación.

2. Cook and hold

La técnica de cocción y mantenimiento del calor permite cocinar grandes cantidades de alimentos y mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Esto es especialmente útil en situaciones en las que se necesitan grandes volúmenes de comida y no es posible cocinar a pedido. Los equipos de "cook and hold" mantienen los alimentos en una temperatura óptima sin comprometer su sabor o textura.

3. Preparación en lotes

La preparación en lotes implica realizar la preparación y cocción de grandes cantidades de alimentos al mismo tiempo. Esta técnica permite ahorrar tiempo y optimizar los recursos, ya que se pueden utilizar los mismos equipos y utensilios para preparar diferentes platos.

4. Organización y limpieza constante

Una cocina industrial requiere de una organización impecable y una limpieza constante para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas sanitarias. Los alimentos deben almacenarse de forma adecuada, evitando la contaminación cruzada, y las superficies de trabajo deben limpiarse y desinfectarse regularmente.

Conclusion

Una cocina industrial es un espacio diseñado para la producción de alimentos en grandes volúmenes. Está equipada con una variedad de equipos especializados que permiten llevar a cabo eficientemente las tareas de preparación y cocción de alimentos. Además, se utilizan diversas técnicas y métodos para optimizar el tiempo y la eficiencia en la producción.

Si estás interesado en trabajar en una cocina industrial o abrir tu propio negocio de restaurante, es importante entender cómo funciona este tipo de cocina y familiarizarse con los equipos y técnicas utilizados. La cocina industrial es un mundo fascinante y desafiante que requiere dedicación, habilidades culinarias y una pasión por la comida.

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